Rape, almendras y pan: la sopa malagueña que rinde con lo justo

Hay recetas que piden mucha plata y poca paciencia, y esta sopa hace exactamente lo contrario. Confieso que me sorprendió lo poco que hace falta para que quede espesa y reconfortante (y eso que yo llegué a pensar que sin crema no había caso).

El ingrediente que manda en el bolsillo

El rape es un pescado blanco que suele salir más barato que otras especies, sobre todo si se compran las colas congeladas en lugar de una pieza entera. Si te gusta más sabor, la cabeza sirve para preparar un caldo previo que le da otra profundidad.

La clave no está en la técnica sino en la picada. Se tritura almendras, ajo y pan tostado con azafrán, pimentón y un poco de caldo, y esa mezcla se incorpora a la cazuela donde termina de cocinarse el pescado. Es ella la que da la densidad y el color característico.

Cómo se puede ampliar

• Un puñado de fideos finos, que espesa más el caldo.
• Almejas o gambas, que suman sabor marino.
• Papa chascada, incorporada sin cortar del todo, como alternativa a la picada para lograr consistencia.
• Rodajas de huevo duro como remate tradicional, que aportan proteína y textura.

Según el material, la preparación es apta para todo el año, aunque se populariza en los menús de temporada fría. Quien no tolera el ajo puede omitirlo sin que el resultado pierda coherencia.

Si encontrás rape a buen precio, hacela este fin de semana. No vas a arrepentirte.