La carne de cerdo fresca toma impulso mientras los chacinados profundizan su descenso

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con ventas 13,4% superiores a las de septiembre de 2025, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y completaron siete meses consecutivos de caída.

Una brecha que se amplía

La diferencia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición de Caicha. En conjunto, las ventas de la industria porcina, considerando cortes frescos y productos elaborados, avanzaron 2% interanual. Durante los primeros nueve meses del año, el sector accumulated una mejora de 1,3%, con la carne fresca ganando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%.

El descenso de los chacinados se hizo más profundo a lo largo del año: las ventas bajaron 1,1% en el primer trimestre, 3,8% en el segundo y 9,9% entre julio y septiembre. La configuración de precios relativos explica parte del cambio: desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, frente a 227% de la carne vacuna y 191% del pollo.

• La carne porcina está 13,8% más barata que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo, según Caicha.
• Con el mismo presupuesto, se puede comprar 16% más de cerdo que antes.
• En los primeros nueve meses de 2026, los precios del cerdo subieron 18,1%, por debajo de los avances de la carne vacuna y el pollo.
• El índice general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2% en septiembre.

El consultor porcino Juan Uccelli-CEPCANORIANhold Estimó que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal e informal. También señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino