Un restaurante chaqueño a metros del Impenetrable se consagró como el más sustentable del país

Un establecimiento gastronómico enclavado en el noroeste chaqueño, a pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, se consagró este año como el proyecto culinario más destacado de la Argentina en materia de sustentabilidad. Se trata de Anna Restaurante de Campo, que funciona dentro de la Finca Don Miguel, en la localidad de Juan José Castelli, y que fue distinguido en un concurso nacional cuya final se realizó el 27 de agosto en la Ciudad de Buenos Aires.

El reconocimiento fue otorgado por un jurado encabezado por el cocinero Mauro Colagreco, que acumula ocho estrellas Michelin en cinco países, quien eligió al emprendimiento chaqueño entre tres finalistas. Las otras dos propuestas que compitieron por el premio provenían de Ushuaia y de la propia Ciudad de Buenos Aires.

Una cocina atada al pulso de la finca

Al frente del proyecto está Alina Ruiz, cocinera y conductora del espacio desde hace más de quince años. El restaurante opera sobre una finca de 50 hectáreas que integra huerta, corrales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado, de acuerdo con la descripción del propio establecimiento.

La carta se modifica según la estacionalidad y trabaja con la integralidad de los ingredientes que produce la finca, además de recurrir a frutos del monte chaqueño y a saberes de comunidades locales que rara vez llegan a las cartas urbanas.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

El plato que consagró a la propuesta

• El equipo presentó en la final un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe.
• Todos los componentes del plato fueron elaborados con productos regionales del Chaco.
• El jurado valoró la coherencia entre la cocina servida y el modelo productivo de la finca.
• La final del concurso reunió a tres finalistas de distintas regiones del país.

Para los visitantes, Anna no funciona como un local urbano sino como una experiencia de campo: la atención se realiza dentro de la finca, rodeada de monte chaqueño, y la cercanía con el Parque Nacional El Impenetrable se presenta como un complemento natural a la propuesta gastronómica.