Graciela: Pablo Rivero lleva las brasas porteñas al corazón del West Village

Pablo Rivero dio el salto. Graciela, su restaurante en el West Village de Manhattan, abrió el 14 de julio de 2026 y ya tiene reseña con sello de elección de la crítica. Nada mal para un debut afuera.

La receta de siempre, con acento en Nueva York

La propuesta copia el estilo que hizo grande a Don Julio en Buenos Aires: carne argentina a las brasas de quebracho blanco. Es una madera tan densa que da calor sostenido sin meter un aroma invasivo. Y el nombre no es casual: es un homenaje a la madre de Rivero.

Dos estrellas y una frase que lo dice todo

Mishan le dio dos estrellas sobre cuatro, equivalentes a un "muy bueno". En medio de un ojo de bife se le escapó un pensamiento sincero que cuenta todo el laburo detrás.

“Esta gente entiende de vacas.”Ligaya Mishan, crítica gastronómica

La crítica también marcó una diferencia clave: Graciela no juega al steakhouse estadounidense, donde el corte gigante es una cuestión de status. Acá manda la calidad, con animales de pastura y terminado a grano, y un sellado que deja una costra oscura sobre una carne rosada y jugosa de borde a borde.

• Empanadas de osobuco, con un repulgue que la crítica celebró
• Tomate aliñado con yasgua
• Fainá de garbanzos y provolone, con corteza ampollada y centro cremoso
• Cortes argentinos: ojo de bife, bife angosto y tomahawk dry-aged de hasta 30 días

La reserva de Mishan es que la oferta deja una sensación de querer más. En Buenos Aires, Rivero tiene una carnicería propia a una cuadra del restaurante y, desde 2023, un campo ganadero de 230 hectáreas. Esa cadena directa todavía no existe en Nueva York.