Obrador Florida, la heladería de Palermo que vende cada sabor por separado y ya cobra los vasitos desde nueve mil pesos

Qué. Una heladería de Palermo vende helado por sabor y no en potes de un kilo. Dónde. En el barrio porteño de Palermo. A qué hora. El dato se conoció en las últimas horas, tras la difusión de la propuesta de Obrador Florida, el local creado por Mercedes Mecha Román en el otoño de 2022.

El negocio combina una carta de helados con opciones de temporada y una línea de golosinas artesanales. La oferta incluye vasitos, cucuruchos y envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un solo gusto, según confirmó su propietaria. Los precios informados parten de nueve mil pesos para los vasitos y de dos mil ochocientos pesos para las golosinas.

Una carta de once sabores con recambio estacional

Cinco sabores integran la oferta permanente: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis cambian según la temporada. Entre las opciones descriptas por la fuente figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre.

Los sorbetes de pomelo blanco y rosado permiten comparar dos versiones de una misma fruta. Cuando ofrecen una degustación de uno, también acercan el otro para mostrar sus diferencias, señaló Román. El trabajo con cítricos incluye tareas como rallar las cáscaras de limón, y la receta de ese sabor demandó dos años de pruebas.

• Once sabores en total: cinco permanentes y seis de temporada.
• Envases de un cuarto o medio kilo, con un solo gusto por recipiente.
• Vasitos y cucuruchos para combinar hasta tres sabores, desde nueve mil pesos.
• Golosinas artesanales desde dos mil ochocientos pesos por unidad.
• Elaboración sin polvos, esencias ni jarabes, con producción semanal.
• Línea de confitería que reaprovecha partes de frutas no usadas en los helados.

Golosinas que reaprovechan restos de frutas

La línea de confitería surgió para aprovechar partes de las frutas que quedaban fuera de los helados. Incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Son preparaciones que incorporan procesos de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales, según describió la creadora del local.

El equipo prepara todos los sabores una vez por semana y aplica técnicas de cocina para trabajar ingredientes y textura. Román estudió gastronomía y profundizó su formación con cursos específicos de heladería antes de abrir el negocio. La disponibilidad final de cada gusto depende de la carta de estación. La diferencia de precios entre los vasitos y los formatos para llevar no fue informada en el material de base. Noticia en desarrollo.