Menú semanal: siete opciones de cocina casera para los próximos siete días

Qué, dónde y a qué hora: una selección de siete recetas de cocina casera pensadas para cubrir el almuerzo y la cena del lunes 19 al domingo 25 de octubre. Las preparaciones combinan técnicas sencillas con ingredientes de estación, como el espárrago de primavera, y fueron diseñadas para rendir más de una comida a lo largo de la semana.

Lunes: carne braseada con proyección para toda la semana

La propuesta central del lunes es un corte de carne braseada. La técnica consiste en dorar la pieza a fuego fuerte y luego cocinarla tapada, a fuego bajo, con verduras, vino, caldo y condimentos, hasta lograr una carne tierna y jugosa. El material consultado señala que la misma cocción puede reutilizarse como relleno de empanadas, tartas o pastas, como base de tacos y sándwiches, o como punto de partida de un estofado posterior.

Miércoles y jueves: la pizza sin harina y la pasta con espárragos

El miércoles aparece una pizza de coliflor, una variante sin harina cuya cubierta admite múltiples combinaciones. El espárrago de temporada es el acompañamiento recomendado, junto con pesto, salsa de tomate o vegetales cortados en láminas finas. El jueves, en tanto, la preparación propuesta es una ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada: el truco descripto es saltear o grillar los espárragos directamente en la grasa de la panceta, en lugar de hervirlos, para conseguir una textura crocante y un verde intenso.

De viernes a domingo: fondue, lasaña y panqueques caramelizados

• Viernes: fondue de queso, con base de Gruyère y Emmental fundidos en olla especial, servida con pan, papas, vegetales o frutas en trozos.
• Sábado: lasaña de carne picada, dentro del repertorio clásico de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche, con cubierta de azúcar crujiente. El material indica que el caramelo se puede conseguir con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua.

El jueves, en tanto, también se incluye como opción intermedia un pollo rebozado con polenta, una preparación que logra una cubierta crocante sin resecar la carne y que se sirve con ensalada fresca o un dip a elección. Queda pendiente confirmar los tiempos exactos de cada receta y las cantidades por comensal, datos que el material de base no precisa.

Fuente: una selección de recetas publicada en formato de menú diario para la semana del 19 al 25 de octubre. Noticia en desarrollo.