Burgerpalusa 2026: dos burgers del interior se quedaron con todo y se lo merecían

A veces uno espera que las premiaciones gastronómicas terminen en empate decoroso o en una decisión salomónica que deje a todos contentos. Esta vez no: hubo dos ganadoras bien distintas, una por decisión de los expertos y otra por voto directo de la gente que se comió más de 20.000 hamburguesas en dos jornadas. Y eso, aunque suene a frase de publicista, habla bastante de cómo se mueve el circuito hamburguesero argentino: ya no alcanza con tener una buena receta, hay que saber defenderla ante un jurado y también seducir al público con un bocado que se recuerde a la salida del festival.

La Segunda, de Burgerteca en Salta, se quedó con el reconocimiento del jurado. La fórmula es de esas que en una mesa familiar no dejarían a nadie conforme porque tiene demasiados ingredientes, y sin embargo funciona: doble medallón de carne, provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servido en un pan clásico. Es la típica hamburguesa que pide un vaso de vino tinto al lado, no una gaseosa, y que se disfruta con cuchillo y tenedor antes de que se desarme sola (y se desarma, no se hagan los sorprendidos).

Del otro lado, Crispy Malbec, de Burger Shoppe en Mendoza, fue la elegida por el público. Acá la cosa va por otro carril: cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y, como detalle distintivo, una reducción de vino Malbec que le termina de dar el carácter mendocino. Se sirve en pan slider golden, ese pancito chico y brillante que obliga a comer dos o tres porque uno nunca alcanza. Es, si me apuran, la versión más festiva de las dos: menos solemne en la boca, más directa al punto de placer.

Cómo se llegó a estas dos hamburguesas

Burgerpalusa llegó a su quinta edición y se montó en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo. La organización dice que convocó a más de 10.000 personas a lo largo de las dos jornadas, una cifra que, mirándolo desde la cola para pedir una burger a las ocho de la noche, no suena exagerada. El proceso de selección, en tanto, fue bastante más largo que una sobremesa: arrancó con más de 100 hamburgueserías inscriptas, pasó a 24 finalistas difundidas en cinco episodios de YouTube, otorgó ocho pases directos a la final y completó el resto con una votación en las redes del festival.

• Premio del jurado: La Segunda, de Burgerteca (Salta). Además del trofeo, obtuvo un lugar en encuentros hamburgueseros de Uruguay y Perú y 2.500.000 pesos en productos y otros premios.
• Premio del público: Crispy Malbec, de Burger Shoppe (Mendoza). El reconocimiento del público incluyó trofeo, 2.800.000 pesos en productos y otras distinciones.
• Común a ambas: doble medallón de carne como base y la decisión de arriesgar con ingredientes de identidad local, desde el Malbec hasta la crema de champiñones.

Lo interesante de tener dos premiadas en una misma competencia es que el contraste queda servido en bandeja (o en pan, según se mire). La salteña se luce por acumulación y por la decisión de meter dos quesos de muy marcada; la mendocina se luce por sumar un ingrediente que es casi una declaración de origen, el vino. Son dos maneras distintas de pensar la hamburguesa gourmet argentina: una que mira hacia la mesa italiana con crema y panceta, y otra que se apoya en lo que la provincia tiene en la copa.

Mi recomendación, si andan por Salta o por Mendoza antes de que estas recetas pasen de moda, es simple: prueben las dos. Y si tienen que elegir una sola, háganlo con el mismo criterio con el que eligieron su última buena hamburguesa: con hambre, con buena compañía y sin leer demasiado en redes antes. A veces la mejor crítica es el silencio de la primera mordida.