Asado con achuras: cómo calcular las cantidades para no errar en la compra

Qué se sirve, dónde se compra y a qué hora se cocina. Antes de encargar achuras para un asado, el primer paso es revisar el menú completo y las preferencias de los invitados, porque el pan, las empanadas, la provoleta, las guarniciones y el postre también ocupan lugar en la mesa.

Elegir tres o cuatro variedades permite repartir mejor la compra, sin que cada comensal necesite una ración entera de cada una. La clave está en pensar las achuras como una entrada y no como platos independientes.

Cuántos gramos por persona

Para una entrada seguida por cortes vacunos, la orientación es de 150 a 200 gramos de achuras por adulto en conjunto. Con picada y acompañamientos abundantes, puede alcanzar con 100 a 150 gramos. Si tendrán mayor presencia en el menú, la referencia sube a 200 o 250 gramos. Para los chicos, se estima cerca de media porción adulta, según la edad y sus gustos.

Una distinción importante: las cantidades sugeridas para cada variedad deben acomodarse dentro de ese total. Sumarlas como porciones independientes puede llevar a comprar de más, sobre todo cuando después habrá vacío, entraña o tira de asado.

Cálculo por variedad para diez adultos

• Chorizos: entre cinco y siete unidades alcanzan si comparten la entrada con otras achuras; cortarlos por la mitad facilita el reparto. Si se preparan choripanes o tienen más peso en la comida, el cálculo se acerca a uno por invitado.
• Morcillas: entre tres y cuatro para una parrillada abundante. Antes de comprar, conviene saber cuántos las comen.
• Riñón: 50 a 80 gramos por persona, equivalentes a entre 500 y 800 gramos para diez, siempre que buena parte del grupo lo elija.
• Mollejas: se calculan sobre el peso crudo, ya que en la cocción pierden parte de él. Entre 80 y 100 gramos por comensal cuando se acompañan con otras achuras; entre 120 y 150 gramos si ocupan el centro del menú.
• Chinchulines: 70 a 100 gramos por comensal. Si también habrá mollejas, chorizos y morcillas, conviene tomar el valor inferior y revisar el total.

La recomendación es ajustar las porciones a la cantidad de variedades previstas y a la composición del grupo. Una sola fuente oficial consultado para esta nota coincide en que la consulta previa sobre los gustos de los invitados evita sobrar o faltar.

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