Tequeños caseros: la técnica de un clásico venezolano que se reinventa en la cocina argentina

Qué son, de dónde vienen y a qué hora se sirven. Los tequeños son bastones de queso blanco envueltos en masa y fritos, un aperitivo típico de Venezuela que ganó lugar en mesas argentinas. El procedimiento casero exige precisión en el grosor de la masa, en el cerrado y en los tiempos de fritura para evitar que el relleno se escape.

La masa: ocho dobleces y poco amasado

La preparación arranca con manteca en cubos integrada a los ingredientes secos. Se trabaja con las puntas de los dedos hasta formar migas finas. Luego se incorpora el huevo en el centro y, de a poco, la leche, sin amasar. Sobre una superficie enharinada, la masa se estira con palo, se dobla y se gira 45 grados. El ciclo se repite hasta completar ocho dobleces. Después, un reposo de entre 10 y 15 minutos bajo un paño.

• Manteca en cubos más harina, sal, azúcar, huevo y leche, integrados sin amasar.
• Estirar, doblar y girar 45 grados, ocho veces, para lograr la textura adecuada.
• Reposo de 10 a 15 minutos cubierto con un paño antes de armar los tequeños.

El armado: tiras finas, bastones definidos y cerrado prolijo

Mientras la masa descansa, el queso se corta en bastones de unos seis centímetros de largo por uno de ancho. La masa se estira hasta dos milímetros de espesor y se corta en tiras de alrededor de un centímetro y medio de ancho. Cada tira debe medir entre tres veces y media y cuatro veces el largo del bastón. Antes de envolver el relleno, se pincela con agua para favorecer el sellado. La cobertura debe quedar sin aberturas y se hace rodar entre las manos para que se adhiera bien.

Para la fritura, se utiliza una sartén honda con abundante aceite caliente. Los tequeños se mueven para lograr un dorado parejo y tardan alrededor de un minuto. Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes.

Confirmado: el procedimiento detallado y los tiempos indicados. No confirmado: las cantidades exactas de cada ingrediente, que la fuente no precisa.

Ezequiel Montoya, Último momento. Noticia en desarrollo.