Villa Ortúzar consolida su perfil como polo gastronómico emergente con alquileres hasta un 20 por ciento más bajos

Villa Ortúzar dejó de ser un barrio de paso para convertirse en una de las zonas gastronómicas con mayor movimiento de nuevas aperturas en la Ciudad de Buenos Aires. La diferencia de costo en los alquileres, que se ubica entre un 15 y un 20 por ciento por debajo de los valores de Chacarita o Núñez, explica buena parte de la decisión de los emprendedores que eligieron instalarse allí con locales más amplios, depósitos propios y mesas al aire libre que aprovechan el ancho de las veredas.

La ecuación que hicieron quienes apostaron al barrio es directa: a menor valor de alquiler, más metros cuadrados disponibles. Ese margen se tradujo en proyectos que difícilmente hubieran sido viables en zonas más consolidadas, como una pastelería montada dentro de un galpón de materiales, un restaurante con manteles y velas, una confitería y un asador que eligieron la tranquilidad de las casas bajas y el estacionamiento sin restricciones como parte de la propuesta.

Un público que llega a propósito

A diferencia de los corredores gastronómicos tradicionales, donde el transeúnte define gran parte de la facturación, en Villa Ortúzar el cliente llega con un destino fijo. La pastelería abierta en 2023 sobre un depósito de materiales vende más desayunos largos sentados que productos para llevar, y el ticket promedio termina siendo más alto que en el local del mismo proyecto ubicado en otro barrio de la Ciudad. Los mozos lo describen con una frase que repiten en distintas variantes: quien cruja la puerta, cruja para quedarse.

El efecto acumulativo de las aperturas se suma a un entramado de clásicos que llevan décadas sosteniendo clientela propia: una pizzería con cola en la vereda por su fugazzeta rellena, una parrilla con servicio las 24 horas, una cervecería abierta desde 1943 y un bar notable inaugurado en 1930. La Comuna 12, que agrupa a Villa Ortúzar junto con Villa Urquiza, Saavedra, Coghlan y Villa Pueyrredón, fue la jurisdicción que más creció en población entre los censos de 2010 y 2022, un dato que los operadores gastronómicos miran con atención como indicador de demanda potencial.

Qué mirar en los próximos meses

La evolución de los valores de alquiler en el barrio y la tasa de rotación de los locales abiertos en los últimos dos años serán los indicadores clave para evaluar si el modelo de Villa Ortúzar se consolida o si el crecimiento de la oferta termina presionando los márgenes en un mercado declientela acotada. También se seguirán de cerca los próximos relevamientos de movimiento peatonal y facturación por rubro, que permitirían comparar el desempeño del barrio con el de Chacarita, Colegiales y Villa Urquiza, sus vecinos más consolidados en la oferta gastronómica.