La carne argentina que ganó el oro y se paga como un celular de alta gama

¿Cuánto pagarías por un plato de carne que acaba de consagrarse como el mejor del mundo? Si te toca elegir uno de los bifes argentinos que se quedaron con el oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, tené la mano abierta: el ticket arranca en los $81.000 y llega hasta los $87.000 en Puerto Madero.

Te lo cuento en primera persona porque fui a buscar la carta, no la nota de prensa. Cabaña Las Lilas, el restaurante de referencia para el asado de exportación, tiene en su menú el ojo de bife a pasto que se llevó la medalla dorada en la categoría bife ancho a pasto. Así figura en la carta, con un precio de 87.000 pesos. Lo confirmó Albino García, representante del lugar, cuando le pregunté si cualquiera podía ir y pedirlo. La respuesta fue sí: no hace falta reservar con anticipación ni pasar por un sommelier, alcanza con sentarse y pedirlo como cualquier corte.

Dos premiados, dos precios en la misma carta

El segundo premiado de la casa es el bife de chorizo, que en el Mundial compitió como bife angosto a pasto y se llevó bronce. En la carta de Las Lilas sale 81.000 pesos. Entre uno y otro hay una diferencia de 6.000 pesos, que es lo que separa el oro del bronce para el comensal. Para que se entienda: es como pagar un cubierto extra por subirte del tercer escalón al primero del podio.

El ojo de bife dorado, además, se llevó una mención aparte: la distinción de Excelencia en Sabor, un plus que el propio jurado otorga cuando el corte pasa la prueba con nota sobresaliente.

El otro oro argentino que no se come en Argentina

Hay un detalle que duele un poco. El otro oro para Argentina lo ganó un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, presentado por Urien Loza. Proviene de la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Pregunté si se podía probar en algún restaurante del país y la respuesta fue directa: la producción se exporta casi por completo, así que el comensal argentino se queda con las ganas.

Cómo se repartieron las medallas

• Argentina: oro en bife ancho a pasto (Cabaña Las Lilas) y oro en bife angosto a grano (estancia Don Beto).
• Uruguay: oro en bife ancho a grano y oro en bife angosto a pasto, ambos del frigorífico Las Piedras.
• La final fue el 17 de septiembre de 2026 en El Central, dentro de La Rural, en Buenos Aires.
• Participaron unos mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne y consumidores capacitados.
• Las muestras se cocinaron sin sal y sin identificar para evitar sesgos; se evaluaron terneza, jugosidad y sabor.

¿Qué cambia para el comensal de a pie?

En la práctica, poca cosa y mucha a la vez. Poca porque el premio no modifica el producto: es el mismo bife que ya estaba en la carta, con la misma maduración y el mismo cocinero. Mucha porque ahora ese plato tiene un sello internacional que lo distingue de cualquier otro corte del mismo peso servido a metros. Si la pregunta es si vale la pena pagar 87.000 pesos por un ojo de bife, la respuesta depende de una sola variable: cuántas veces al año te sentás a comer carne en serio. Para el turista o para quien guarda la salida para una ocasión puntual, el dato es oro, literalmente.