Cuánto cuesta hoy comer en Don Julio: la carta completa que se viralizó por una turista y la comparación con otra parrilla de Palermo

El estado de la carta, según el relevamiento que una turista difundió en redes sociales a partir de las fotografías que tomó durante su visita, permite reconstruir con precisión cuánto cuesta hoy comer en Don Julio, la parrilla del barrio porteño de Palermo fundada en 1999 por Pablo Rivero. La propuesta del local, especializada en carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, atraviesa uno de los momentos de mayor visibilidad pública de su trayectoria, en parte por la viralización de los valores que figuran en el menú y que alcanzan, en el caso de las mollejas de corazón, los 113.000 pesos por porción.

Entradas, bebidas y acompañamientos: el componente previo al corte

El presupuesto para almorzar o cenar en Don Julio contempla varios componentes que se suman al corte principal y que conviene considerar antes de evaluar el gasto total. Según las imágenes de la carta que la visitante compartió, las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan 13.000 pesos, la provoleta estacionada sale 27.000 pesos y las papas fritas, 19.000 pesos. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa se ofrecen desde los 17.000 pesos. Se trata de valores tomados del material difundido por la turista y que, por la dinámica habitual de actualización de los precios en la gastronomía porteña, pueden variar con el paso de las semanas.

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: 13.000 pesos.
• Provoleta estacionada: 27.000 pesos.
• Papas fritas: 19.000 pesos.
• Cervezas: desde 13.000 pesos.
• Vinos por copa: desde 17.000 pesos.

Los cortes y las achuras: los valores que concentraron la atención

Entre los cortes de carne vacuna, el bife de cuadril figura a 99.000 pesos y el ojo de bife, a 101.000 pesos, mientras que el vacío de fino y el bife de chorizo mariposa tienen un precio de 104.000 pesos cada uno. El entrecot y el asado de tira ascienden a 112.000 pesos y el bife de lomo alcanza los 113.000 pesos, de acuerdo con la carta fotografiada por la turista. En el segmento de achuras, la morcilla se ofrece a 7.000 pesos; los riñones, a 39.000 pesos; y los chinchulines de novillo, a 48.000 pesos. Las mollejas de corazón aparecen a 113.000 pesos y la degustación de achuras, que suele funcionar como una opción para probar varias de ellas en una misma visita, llega a los 181.000 pesos.

La comparación con la campaña anterior, en este caso con los valores que la parrilla exhibía en cartas previas, no es posible a partir del material difundido por la visitante, ya que las imágenes no incluyen referencias temporales que permitan cotejar la evolución reciente. Sí resulta posible, en cambio, contrastar los precios con los de otro restaurante del barrio, aunque la comparación exige atender al gramaje de cada preparación, un dato que modifica sustancialmente la lectura de los números. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por una porción de 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos cuesta 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque los importes por plato resultan cercanos, la diferencia en la cantidad de carne invertida cambia por completo la relación entre ambos locales.

La comparación entre dos parrillas de Palermo y la advertencia sobre las porciones

La revisión de las achuras en ambos locales muestra resultados que invitan a leer los números con cuidado. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos, cifras inferiores a las de Don Julio, según los registros tomados de la carta viralizada. Los riñones, en cambio, presentan la relación inversa: allí salen 41.700 pesos, frente a los 39.000 pesos de la parrilla de Palermo. La comparación tiene, no obstante, una limitación señalada por el propio relevamiento: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la diferencia de precio absoluto no siempre refleja una diferencia de precio por unidad de producto.

La experiencia de la visitante fue calificada con cinco estrellas, según publicó junto con las imágenes del menú, y en su comentario destacó la comida, la atención y el ambiente del lugar, al que además describió como un local que requiere reserva previa, una condición que suele cumplirse en las parrillas de mayor demanda del barrio. El cierre del material deja abierta una pregunta que atraviesa a cualquier comensal que intenta evaluar cuánto cuesta efectivamente una visita a una parrilla de Palermo en la actualidad: qué pesa más en el presupuesto, si el precio del corte, el tamaño de la porción o los acompañamientos, una decisión que, a la luz de los valores relevados, depende tanto del menú como del hambre de quien se sienta a la mesa.