Croquetas de calabaza y queso: una versión sin bechamel que apuesta al puré como base

Qué es, dónde se prepara y a qué hora se sirve. Las croquetas de calabaza y queso que circulan en portales de cocina se presentan como una alternativa a la versión clásica: prescinden de la bechamel y de los lácteos en la base, y reemplazan la crema tradicional por un puré de calabaza cocida con cebolleta, ajo y queso parmesano en polvo. El relleno es un dado de queso gouda que se funde al freír. El resultado se ofrece como aperitivo o como cena ligera acompañada de ensalada.

La base: puré de calabaza en sartén

La masa no lleva harina ni manteca. Se arma con calabaza cocida al microondas durante unos diez minutos, hasta que queda tierna, y luego se trabaja en sartén junto a cebolleta y ajo rehogados en aceite. La calabaza se aplasta directamente en la sartén hasta obtener un puré homogéneo. Dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta van directo al puré caliente. El parmesano cumple dos funciones según la receta: suma sabor y ayuda a compactar la masa sin quitarle cremosidad.

Antes de dar forma a las croquetas, el paso clave es dejar que la preparación se enfríe por completo. Con la masa caliente, el armado resulta imposible, advirtió la fuente.

Armado, doble rebozado y fritura

• Formar cada unidad tomando una porción de masa, hacer un hueco en el centro y colocar un dado de queso gouda; cerrar bien.
• Pasar por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado de nuevo, para fijar la cobertura.
• Freír en aceite abundante y bien caliente, por tandas, hasta que cada croqueta quede dorada de manera pareja.
• Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

El doble rebozado cumple un rol técnico: endurece la cobertura y facilita darle forma a una masa que, por su textura blanda, tiende a desarmarse. La fritura en aceite bien caliente sella la superficie y permite que el gouda del interior se funda sin que la croqueta se abra.

Ingredientes y variantes

La receta no requiere productos difíciles de conseguir ni pasos técnicos complejos. La calabaza, de temporada otoñal, es la protagonista. El queso gouda puede reemplazarse por cualquier variedad semidura que funda bien, según el material. Lo que aún no está confirmado: tiempos exactos de fritura y proporciones precisas para más de cuatro unidades.

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