Cinco paradas para probar la cocina de Valencia más allá de la paella

Una recorrida por Valencia puede empezar temprano, antes del mediodía, con un esmorzaret: aceitunas, cacaus del collaret y un corte con cremaet. Bares como La Pascuala, en Dr. Lluch 299; Marvi, en Justo y Pastor 14; y La Peseta, en Cristo del Grao 16 sostienen la costumbre, junto con La Pérgola, en Paseo de la Alameda 1, y Alhambra, en Calixto III 8.

El barrio del Cabanyal y los productos del mar

En el Cabanyal-Cañamelar funciona desde 1836 Casa Montaña, con anchoas del Cantábrico, michirones estofados, atún rojo marinado con siete especias y la barra de mármol original. En la zona se sirven también titaina —tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva, piñones y ventresca de atún— y las clótxinas, mejillones típicos de menor tamaño que los gallegos y los del Delta del Ebro.

Tapas en el Carmen y propuestas regionales

En el barrio del Carmen, Tasca Ángel ofrece sardinas a la plancha con aceite, ajo y perejil, además de sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. Fuera del circuito céntrico, Anyora prepara figatell, embutido a base de tocino magro e hígado envuelto en redaño.

En Carrer del Mestre Gozalbo 13, Ultramarinos Huerta combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con croquetas, albóndigas y canelones para consumir en el lugar.

La base agrícola de la mesa

La huerta, la costa y la Albufera sostienen la cocina valenciana. De esa salen arroces como Bomba, Senia y Albufera, además de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.

“¿Qué plato elegirías para empezar el recorrido?”Ezequiel Montoya

• Esmorzaret con cremaet en La Pascuala, Marvi o La Peseta.
• Casa Montaña (Cabanyal): anchoas del Cantábrico, michirones y atún rojo marinado.
• Tasca Ángel (Carmen): sardinas a la plancha y sepia en su tinta.
• Ultramarinos Huerta: croquetas, albóndigas y canelones junto a la venta de vinos y conservas.
• Arroces Bomba, Senia o Albufera como cierre, con al i pebre o arròs amb fessols i naps.