Cinco locales de Buenos Aires sostienen la receta de las empanadas del norte y acumulan miles de reseñas en plataformas digitales

En los barrios porteños de San Telmo y Recoleta funcionan locales gastronómicos que sostienen recetas de empanadas del norte del país, con masas caseras, carne cortada a cuchillo y rellenos que responden a las tradiciones de cada provincia. Las reseñas acumuladas en la plataforma Google los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y volúmenes de opiniones que superan las mil quinientas por comercio. El precio por unidad se mueve entre 3.200 y 4.000 pesos, según el local y la variedad.

Las opciones mejor calificadas

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, con carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Obtiene 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas. Precio por unidad: 4.000 pesos.
• Peña La Morena (Recoleta, calle Austria): propuesta salteña abierta en 2018, con empanada de masa casera y carne cortada a cuchillo. También ofrece humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón recrea una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. Precio por unidad: 3.200 pesos.
• La Cocina (Recoleta): funciona con la misma receta desde 1977. Sus empanadas catamarqueñas llevan relleno salteado con caldo vacuno, papa, verdeo y huevo, y se elaboran sin grasa en la masa. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la conocida como Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Precio por unidad: 4.000 pesos.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino: con más de seis décadas en la ciudad, abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso y pollo, fritas o al horno. Trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

Las cinco propuestas comparten criterios comunes, como la elaboración manual de la masa y el corte de la carne a cuchillo, técnicas que las cocinas del norte argentino transmiten de generación en generación. La oferta de cada local varía según la provincia de origen: Riojano en El Gauchito, salteño en Peña La Morena y El Hornero, catamarqueño en La Cocina y sanjuanino en El Sanjuanino. La materia prima y los condimentos se ajustan a la receta de cada jurisdicción.

Los datos surgen de las reseñas y calificaciones publicadas por los usuarios en Google, donde los locales acumulan miles de opiniones que respaldan los puntajes. La información corresponde al relevamiento realizado por el portal de origen y refleja el estado de los locales al momento de la publicación.