Berenjena en su mejor versión: rollitos rellenos que se arman en un abrir y cerrar de ojos

Confieso que a la berenjena le tenía tirria. Hasta que probé estos rollitos y se terminaron las discusiones. La idea es de manual: cortar la berenjena en láminas finas, pasarlas por sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernas y las puedas doblar sin que se hagan trizas, y usarlas como si fueran un panqueque vegetal. En cada lámina va una cucharada de relleno, se enrolla, se acomoda en una fuente y listo: al horno.

El relleno, que es donde se juega el partido

El clásico de la casa lleva cebolla bien transparente, espinaca o acelga salteada un ratito, alubias, comino, sal y pimienta. Todo procesado junto, pero ojo con un detalle: la mezcla tiene que quedar con algo de cuerpo, no como puré. Si lo pasás de rosca, el rollito se vuelve un engrudo al morder. La idea es que se sienta cada bocado.

• Laminar la berenjena, saltear las láminas en sartén con aceite de oliva y reservar.
• Saltear cebolla, sumar espinaca o acelga, procesar con alubias cocidas y condimentar.
• Rellenar cada lámina, enrollar y acomodar en una fuente.
• Cubrir con salsa de tomate, queso rallado y pan rallado.
• Llevar a horno a 180 grados entre 20 y 25 minutos, hasta que gratine.
• Terminar con un hilo de aceite de oliva crudo y orégano antes de servir.

Para los que quieren comer sin culpa: la berenjena aporta fibra y antioxidantes con pocas calorías, y las legumbres suman proteína vegetal de las buenas. Sale un plato completo sin necesidad de meter carne, y funciona igual como entrada antes de una pasta que como único plato en un almuerzo de esos donde uno no quiere dormir la siesta con la sensación de que se comió un yunque.

Si querés cambiarle el perfil sin complicarte, le metés ricota, más cantidad de queso o tomate fresco con hierbas y el plato pasa de entrada a plato fuerte en un suspiro. Yo lo probé con un malbec a temperatura ambiente y casi lloro. Pero eso ya es tema mío.