Almacenes de barrio en Buenos Aires: el cliente llega con el presupuesto comprometido y resigna unidades y marcas

En los almacenes de barrio de la provincia de Buenos Aires, la decisión de compra queda definida mucho antes de que el cliente cruce la puerta. El precio del colectivo, la cuota de la prepaga, el gas y la luz se llevan una parte del ingreso mensual que, de acuerdo con Fernando Savore, vicepresidente de la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires, se ubica en torno al 40% del salario familiar. "Todos hablan de un 40%", señaló el dirigente, y resumió la consecuencia directa sobre el consumo de alimentos: "Solo el 60 queda para vivir".

Ese margen más estrecho reconfiguró el funcionamiento cotidiano de los comercios de cercanía. El comportamiento más extendido, describió Savore, se sintetiza en una expresión que escuchó de manera reiterada en los locales del sector: "La gente compra lo justo y necesario". En la práctica, esa expresión se traduce en tickets con menos unidades y en una comparación de precios dentro de cada categoría, con un corrimiento claro hacia las alternativas más económicas.

Marcas PYME ganan terreno en las góndolas

El desplazamiento hacia marcas más baratas quedó reflejado en la composición de las góndolas. Las etiquetas de empresas pequeñas y medianas ganaron espacio frente a las primeras marcas, en algunos rubros con una participación que el dirigente describió como mayoritaria. "Las tres cuartas partes de la góndola de galletitas son empresas PYME", detalló Savore. La diferencia de precio entre ambas puntas resulta determinante en la elección: un pan lactal de 600 gramos de primera marca se consigue por alrededor de 6.000 pesos, mientras que una versión de marca PYME se ofrece a 3.000 pesos. En fideos, la brecha se repite: 4.000 pesos para una primera marca contra 1.200 pesos de una opción alternativa.

Aumentos en lácteos y estrategias de venta a granel

El rubro lácteos también mostró movimientos de precios en las últimas semanas. "El mes pasado tuvimos un aumento de un 4% en lo que es lácteos", indicó Savore, y precisó que el litro de leche se vende por encima de los 2.000 pesos en los almacenes relevados por la Federación. Ante ese escenario, algunos comerciantes encontraron una vía para sostener el volumen de ventas: la compra de productos a granel y su fraccionamiento en el propio local en porciones equivalentes a las de caja. Una caja de cereales de marca tradicional ronda los 8.000 pesos; envasada en el comercio, el mismo gramaje baja a 3.000 pesos. Con la avena, la lógica se repite: la versión fraccionada en el almacén sale 2.000 pesos, frente a cajas de marcas conocidas que se ubican en torno a los 5.000 pesos.

“La gente compra lo justo y necesario”Fernando Savore, vicepresidente de la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires

Cambios en la administración del stock

El ritmo de los aumentos también modificó la manera en que los almacenes administran su mercadería. Con una inflación más lenta, los comerciantes ya no necesitan acumular productos en el depósito como cobertura ante eventuales remarcaciones de precios, un comportamiento que durante los períodos de mayor inestabilidad había alterado la lógica de reposición. La normalización relativa del escenario macroeconómico devolvió a los almacenes una operatoria más cercana a la de prep y venta, en la que el stock se repone de manera más ajustada y se la exposición a saltos bruscos de listas de precios.