Una versión sin gluten del tiramisú que replica la textura y el sabor del clásico italiano

El tiramisú, el postre italiano que conquistó las cartas dulces de restaurantes y hogares de todo el mundo, tiene una versión libre de gluten que reproduce su experiencia sin demasiada complejidad. La clave pasa por elegir bizcochos sin TACC, utilizar café bien frío y montar una crema de mascarpone que conserve el aire incorporado durante el batido.

El café, la crema y el orden de las capas

El primer paso es el café, que debe estar completamente frío antes de usarlo. Si los bizcochos se sumergen en café caliente absorben demasiado líquido y se deshacen, lo que compromete la estructura de las capas. Una vez preparado el café, se lo lleva a la heladera o se lo prepara con varias horas de anticipación.

• Montar la crema de leche con azúcar y esencia de vainilla hasta lograr picos firmes.
• Incorporar el mascarpone de a poco, con movimientos envolventes y espátula de silicona, para no perder el aire.
• Sumergir los bizcochos sin gluten apenas unos segundos: húmedos pero enteros.
• Armar capas alternadas en una fuente rectangular de vidrio, terminando siempre con crema.
• Espolvorear cacao amargo en polvo y llevar a la heladera un mínimo de dos horas antes de servir.

La crema se arma en dos etapas. Primero se bate la crema de leche con azúcar y esencia de vainilla hasta que forme picos firmes. Después se suma el queso mascarpone de a poco, con movimientos envolventes y ayuda de una espátula de silicona. El objetivo es integrar el mascarpone sin que se pierda el aire que entró durante el batido, ya que de esa aireación depende la textura final del postre.

Los bizcochos sin gluten se acomodan en el fondo de una fuente rectangular, preferentemente de vidrio, y se cubren con una capa generosa de crema de mascarpone. Se repite la secuencia hasta terminar los ingredientes, cuidando que la última capa sea siempre de crema. Para cerrar, se espolvorea cacao amargo en polvo sobre la superficie y la fuente va a la heladera.

El reposo en la heladera no es opcional. Un mínimo de dos horas permite que las capas se consoliden y que el sabor del café se equilibre con la cremosidad del mascarpone. El postre puede servirse solo o acompañado de café o chocolate caliente, según la ocasión.