La sopa de coliflor que no se hace puré y por eso se disfruta mejor

Dicen que la crema de coliflor es la versión elegante. Yo digo que es la versión que tiene miedo al cucharazo. Esta sopa va por el camino contrario: deja los ramilletes enteros, los manda al caldo y los deja a su suerte. El resultado es un plato con cuerpo, con tropezones, de los que obligan a usar la cuchara grande (la de postre, no la sopera mínima que viene en los juegos de cubiertos que nadie usa).

La diferencia con la crema es simple y casi filosófica: acá no se procesa nada. La coliflor se corta en porciones generosas, se cocina junto con el caldo y se sirve como está. Cada bocado tiene consistencia propia y el líquido aromatizado se mete en la verdura sin empaparla hasta volverla anémica.

Quince minutos y una sola olla

El procedimiento es lineal y no requiere equipamiento raro. Se empieza picando la cebolla en cubos y separando los ramilletes después de sacar las hojas externas. En una olla con aceite de oliva se lleva la cebolla a fuego medio hasta que se pone transparente, se sala, se pimenta y entra el pimentón dulce, que se tuesta unos segundos antes de que llegue la coliflor. Se rehoga un par de minutos, se agrega caldo de verduras sin cubrir del todo la verdura y se cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.

Lo notable es que el caldo queda con cuerpo sin necesidad de agregar harina, almidón ni crema. La coliflor aporta fibra y vitamina C, así que tampoco hace falta disfrazarla con nada raro para sentir que se come algo que cumple. En invierno, que es cuando uno se obsesiona con las sopas como si fueran cobijas, viene perfecto.

Acompañamientos para no comerla sola

• Pan de masa madre tostado con ajo y aceite de oliva: la opción directa y la que va casi siempre.
• Garbanzos con especias: suman proteína y un contraste crujiente que se nota.
• Una preparación a base de frutos secos y levadura nutricional espolvoreada arriba: imita al queso rallado vegetal y queda simpática.

La receta es viable para una comida entre semana y también para cocinar en cantidad y guardar, que es lo que uno hace cuando se acuerda de que existen las tuppers. Sin equipamiento raro, sin ingredientes difíciles, sin pasos que den ganas de abandonar la cocina a mitad de camino.

Recomendación sin vueltas: prueben hacerla así antes de volver a la crema. La textura manda y el cucharazo, también.