Garbanzos y brócoli al horno: una cena vegana que se arma con las manos

La primera vez que vi esta preparación, lo que me atrajo fue su Promesa de simplicity: garbanzos, brócoli y horno, sin unaBATIDA processor ni una lata de que complique la cena. Las bolitas quedan firme por fuera,_structura por dentro y tienen una textura parecida a la del falafel, aunque el proceso es mucho más sencillo. Cada bolita contains garbanzos, verdura y capas de sabor.

Cómo preparar la mezcla

El punto de partida es el brócoli. Hay que separar los floretes y hervirlos durante tres minutos desde que rompe el hervor, porque la idea es que conserven algo de estructura antes de picarlos. Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin convertirlos en puré. En otra olla, la cebolla picada se sofríe en aceite de oliva durante dos o tres minutos; cuando empieza a tomar color, se agrega un diente de ajo y se cocina apenas un poco más.

Después se mezclan el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas. Estas últimas son clave: dan estructura a la masa sin necesidad de harina de trigo. Se sazona con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón. Una vez que la mezcla compacta, se forman bolitas con las manos, preferiblemente apenas húmedas para que no se peguen.

• Colocar las bolitas sobre una bandeja con papel de horno.
• Cocinar a 200 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
• Servir inmediatamente y acompañar con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa, o sumar a una ensalada sin salsa.

La gracia de esta receta está en que resuelve variasArgentinastrades cenas de una sola vez: funciona como plato único, guarnición o snack. Para mí, la vuelta a la escena inicial es clara: con una bandeja, un cuchillo y el horno encendido, esta noche puede ser vegetariana, sin gluten y bastante fácil de llevar a la mesa.