Cocinar en casa frente al delivery: dónde conviene el bolsillo y dónde no tanto

La comparación entre preparar comida en el hogar y pedirla por aplicaciones de delivery volvió a quedar bajo la lupa tras un nuevo relevamiento de precios que puso números concretos sobre tres de los platos más pedidos en la Argentina: pizza, hamburguesas y empanadas. Los resultados muestran escenarios muy distintos según el plato y, sobre todo, según el nivel de alacena con el que cuente cada hogar antes de encender la cocina o abrir la aplicación.

Pizza: la brecha más pronunciada

Una pizza grande de mozzarella de ocho porciones, elaborada con las cantidades exactas que exige la receta, tiene un costo estimado de 8.745 pesos. Dentro de ese total, el queso mozzarella concentra más de tres cuartas partes del desembolso, ya que los 350 gramos necesarios para una pieza de ese tamaño cotizan a 7.084 pesos. La diferencia con la versión más económica del delivery es considerable: las pizzerías que ofrecen envío parten de 20.000 pesos para una pizza grande antes de adicionar el costo del envío, lo que deja un ahorro que oscila entre el 56% y el 72% según la cadena y la zona. El cálculo, además, prescinde de la hora de levado de la masa y no requiere técnica gastronómica especial, lo que reduce la barrera de entrada para quienes dudan entre amasar o pedir.

La conclusión cambia cuando, en lugar de comprar las cantidades justas, se adquieren los envases completos en el supermercado. En ese caso, el desembolso inicial trepa a 15.820 pesos, aunque los sobrantes alcanzan para elaboraciones posteriores y terminan licuando el costo en sucesivas preparaciones. Roberto Schneider, editor de la sección Campo y agroindustria, señaló que en ambos escenarios la pizza casera se mantiene por debajo del piso de precio que exhibe el delivery para el mismo producto.

Hamburguesas: el punto de equilibrio depende de la alacena

• Dos hamburguesas con queso cheddar y papas fritas elaboradas en casa cuestan 10.797 pesos, es decir, unos 5.400 pesos por unidad, siempre que se utilicen las cantidades justas de la receta.
• Las promociones más accesibles de cadenas de hamburgueserías rondan los 18.000 pesos por dos porciones con papas, lo que deja un ahorro de al menos 7.200 pesos, equivalente a cerca del 40%.
• Si la cocina parte de cero y hay que comprar todos los paquetes completos, el costo se dispara a 23.439 pesos y supera el precio de las promociones más baratas del delivery.
• Parte del aceite empleado para freír las papas puede reutilizarse, lo que reduce el costo efectivo por debajo del calculado en el relevamiento.

El panorama de las hamburguesas es, por lo tanto, el más sensible al contenido previo de la heladera y la alacena. Quien tenga al menos los productos básicos ya en casa puede cocinar dos porciones a un precio sensiblemente inferior al de cualquier promoción vigente. Quien, en cambio, deba aprovisionarse de todo, desde los medallones hasta el aceite, verá cómo el costo casero se posiciona por encima de la opción más económica del delivery, aunque todavía por debajo de los combos de mayor precio.

Empanadas: ahorro mínimo frente a promociones, máximo frente a la venta por unidad

La docena de empanadas de carne al horno, con tapas adquiridas en el comercio, se ubica en 14.484 pesos si se miden los ingredientes exactos de la receta, lo que equivale a 1.207 pesos por unidad. La carne picada, con 500 gramos a 8.000 pesos, representa más de la mitad del costo total del preparado. Frente a las promociones por docena más económicas de las casas de empanadas, que parten de 16.000 pesos, la diferencia a favor de la cocina casera se reduce a apenas 1.516 pesos, un 9% de ahorro. El cuadro se invierte cuando la comparación se realiza contra pizzerías y locales que venden empanadas por unidad a 3.500 pesos o más: en ese caso, la docena preparada en el hogar puede ahorrar más de 27.000 pesos, en el orden del 66%.

La variable clave: qué hay en la alacena

El relevamiento coincide en un denominador común: el ahorro real de cocinar en casa depende, en buena medida, de los ingredientes que ya estén disponibles en el hogar. Comprar los paquetes completos desde cero puede llevar el costo casero por encima de las promociones más baratas de delivery, tanto en hamburguesas como en empanadas, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo quedan disponibles para futuras preparaciones y terminan amortiguando la erogación inicial. En el extremo opuesto, la pizza se mantiene como la preparación donde la diferencia entre cocinar y pedir es más difícil de ignorar para el bolsillo.